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Miso
Aka-Miso, ou Miso rouge de riz
500g
玄米赤味噌
La fermentation de notre miso rouge se fait sur plusieurs années, ce qui le rend encore meilleur et renforce sa richesse aromatique. Idéal pour les poissons à chair rouge, la viande rouge et les légumes prononcés. L’aka-miso est traditionnellement utilisé comme base dans les fameuses soupes miso du Japon. Non-pasteurisé. -
Koji
Daizu Mugi Koji, ou Koji de soja et d’orge pour fabrication de Shoyu
1kg
醤油用豆麦麹Un koji prêt pour la fabrication du votre propre Shoyu!
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Tisane Japonais
Genmai-cha, ou Tisane de riz complet torréfié
150g
玄米茶
Les composants du tisane de riz complet sont le gamma-oryzanol qui prévient l’obésité et le diabète, le gaba qui supprime l’augmentation du cholestérol et des graisses neutres, la vitamine E qui empêche le vieillissement, le groupe de la vitamine B qui aide le métabolisme, la vitamine C qui a un effet blanchissant et un effet antioxydant. Il contient également … -
Koji
Genmai-Koji, ou Koji de riz complet
1kg
玄米麹
Ce koji se prête bien entendu tout particulièrement à la fabrication du genmai-miso, mais vous pouvez l’utiliser comme le koji de riz blanc pour l’ama-zake, le shio-koji…
How to make miso -
Miso
Genmai-Miso, ou Miso de riz complet
500g
玄米味噌
L’utilisation de riz complet dans ce miso permet de garder toutes les qualités nutritionnelles : vitamines, minéraux, fibres. Non-Pasteurisé -
Miso
Hiyoko-Miso, ou Miso de pois chiches
500g
ひよこ味噌
Avec un goût proche du miso doux, léger mais pas trop sucré, il est parfait pour ceux qui ne peuvent profiter des misos à base de soja sans pour autant faire de concession sur la qualité.
Non-pasteurisé -
KojiLes kits et basiques
Kit de fabrication de miso
手前味噌キット
Voici notre kit complet pour fabriquer environ 3kgs de miso. Les ingrédients (1kg de soja BIO de Touraine, 1 kg de koji blanc certifié Nature & Progrès, 300g de sel de Guerande Nature & Progrès) pour faire votre miso maison !
How to make miso -
Tamari, Shoyu et Mirin
Koikuchi-Shoyu, ou Sauce soja foncée
250ml
濃口醤油
Sauce soja couleur foncée : sauce soja polyvalente C’est la sauce soja que l’on peut acheter en France. Généralement, la couleur est brun noir. -
Koji
Komé-Koji, ou Koji de riz blanc
1kg
米麹
Le Koji est très polyvalent, pour la fabrication du miso, de l’ama-zake, de tsukemono, du shio-koji, votre propre saké, mirin, pain, yaourt, …
How to make miso -
Miso
Kome-Miso, ou Miso de riz
500g
米味噌
Le Kome-Miso est le miso de riz le plus populaire partout au japon. Sa fermentation naturelle sur plus de dix mois fait ressortir le goût sucré du riz. Sa couleur claire va au fur et à mesure vers un orange doux.
Ce miso est le plus polyvalent : soupe, poisson, viande, légumes, salades… Un indispensable dans toute la cuisine ! Non-pasteurisé -
Koji
Mamé koji, ou Koji de soja
1kg
豆麹
Ce koji est utilisé pour la fabrication du mamé-miso ou du tamari-shoyu. -
Miso
Mamé-Miso, ou Miso de soja
500g
豆味噌
Le Mamé-Miso est un miso de soja de la région de Nagoya, vers le centre d’Honshū, l’île principale du Japon.
Le miso de soja est riche en ingrédients umami. Car il est fabriqué à 100% à base de koji de fèves de soja (sans soja cuit ajouté), et fermenté naturellement. Sa saveur particulière et sa consistance plus épaisse en font un …
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