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Miso
Aka-Miso complet, ou Miso rouge de riz complet
500g
玄米赤味噌
La fermentation de notre miso rouge se fait sur plusieurs années, ce qui le rend encore meilleur et renforce sa richesse aromatique. Idéal pour les poissons à chair rouge, la viande rouge et les légumes prononcés. L’aka-miso est traditionnellement utilisé comme base dans les fameuses soupes miso du Japon. Non-pasteurisé. -
Miso
Azuki-Miso, ou Miso de Haricot Rouge Japonais
500g
あずき味噌
En rupture de stock
C’est un MISO fabriqué à partir de haricots rouges typiquement japonais : le haricot AZUKI. Cette petite graine Azuki est la variété de haricot la plus populaire au Japon. Il est le plus souvent cuisiné dans les desserts (dorayaki, mochi,…). Nous vous le proposons ici sous forme salée avec ce miso qui sera parfait pour votre … -
Miso
Genmai-Inaka-Miso, ou Miso de riz complet et d’orge
500g
玄米田舎味噌
Comme le genmai-miso, il garde toutes les qualités nutritionnelles du riz complet, en apportant la puissance du goût de l’orge. -
Miso
Genmai-Miso, ou Miso de riz complet
500g
玄米味噌
L’utilisation de riz complet dans ce miso permet de garder toutes les qualités nutritionnelles : vitamines, minéraux, fibres. Non-Pasteurisé -
Miso
Hiyoko-Miso, ou Miso de pois chiches
500g
ひよこ味噌
Avec un goût proche du miso doux, léger mais pas trop sucré, il est parfait pour ceux qui ne peuvent profiter des misos à base de soja sans pour autant faire de concession sur la qualité.
Non-pasteurisé -
Miso
Inaka-Miso, ou Miso de riz et d’orge
500g
田舎味噌
Le goût d’orge fermenté donne du corps à ce miso que nous vous proposons en fermentation « un an » et « deux ans ». Il est important de noter que sa couleur devient rouge avec le temps et, qu’arrivé chez vous, il sera donc plus foncé que sur la photo ci-dessus. Idéal pour les poissons d’eau douce, les poissons bleus, les gibiers et les … -
Miso
Kome-Miso, ou Miso de riz
500g
米味噌
Le Kome-Miso est le miso de riz le plus populaire partout au japon. Sa fermentation naturelle sur plus de dix mois fait ressortir le goût sucré du riz. Sa couleur claire va au fur et à mesure vers un orange doux.
Ce miso est le plus polyvalent : soupe, poisson, viande, légumes, salades… Un indispensable dans toute la cuisine ! Non-pasteurisé -
Miso
Mamé-Miso, ou Miso de soja
500g
豆味噌
En rupture de stock
Le Mamé-Miso est un miso de soja de la région de Nagoya, vers le centre d’Honshū, l’île principale du Japon.
Le miso de soja est riche en ingrédients umami. Car il est fabriqué à 100% à base de koji de fèves de soja (sans soja cuit ajouté), et fermenté naturellement. Sa saveur particulière et sa consistance plus épaisse … -
Promo !
Miso
Midori Miso, ou Miso de pois cassé
500g
うぐいす味噌
Suite à la découverte du livre « Le guide de la fermentation du NOMA » en avril 2019, je suis allé visiter ce restaurant danois durant l’été suivant. Un cuisinier japonais de NOMA m’a fait découvrir son laboratoire de fermentation, et c’est à cette occasion que j’ai découvert leur miso de petits pois. Cela a été un véritable choc gustatif!! J’ai donc … -
Miso
Mugi-Miso, ou Miso d’orge
500g
麦味噌
D’une saveur différente que le miso de campagne de Kyushu, il est plus fort en bouche tout en restant très délicat et son côté moins sucré est idéal pour garder la maîtrise de la justesse de vos plats. Non-Pasteuré. -
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Miso
Rénzu-Mamé-Miso, ou Miso de lentilles
500g
めがね豆味噌
Nous vous proposons le miso de lentilles pour votre cuisine fusion franco-japonaise. Légèrement salé, le miso de lentilles a une saveur douce. Il est naturellement sans gluten et sans SOJA. Il se mange également en tartinade. -
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Miso
Shiro-mamé Miso, ou Miso de haricot blanc
500g
白花豆味噌
Après avoir goûté le miso aux pois cassé au restaurant NOMA à Copenhague, j’ai souhaité faire découvrir ce nouveau concept de miso en France. Goûtez donc ce miso de haricots blanc ! Contrairement aux misos « classiques », il est très doux et légèrement salé. Il se mange également en tartinade.
Miso
Nos misos, issus de fermentations naturelles, sont vivants, non pasteurisés, uniquement fabriqués au rythme des saisons. non chauffés, sans sucre ou alcool ajouté… Bien sûr, nos ingrédients sont issus de l’agriculture biologique.
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