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  • Koji

    Daizu Mugi Koji, ou Koji de soja et d’orge pour fabrication de Shoyu

    1kg
    醤油用豆麦麹
    En rupture de stock. Disponible en mars 2023
    Un koji prêt pour la fabrication du votre propre Shoyu!

  • Koji

    Genmai-Koji, ou Koji de riz complet

    1kg
    玄米麹
    En rupture de stock. Disponible en octobre 2022
    Ce koji se prête bien entendu tout particulièrement à la fabrication du genmai-miso, mais vous pouvez l’utiliser comme le koji de riz blanc pour l’ama-zake, le shio-koji…
    How to make miso

  • Koji , Les kits et basiques

    Kit de fabrication de miso

    手前味噌キット
    En rupture de stock. Disponible en octobre 2022
    Voici notre kit complet pour fabriquer environ 3kgs de miso. Les ingrédients (1kg de soja BIO de Touraine, 1 kg de koji blanc certifié Nature & Progrès, 300g de sel de Guerande Nature & Progrès) pour faire votre miso maison !
    How to make miso

  • Koji

    Komé-Koji, ou Koji de riz blanc

    1kg
    米麹
    En rupture de stock. Disponible en octobre 2022
    Le Koji est très polyvalent, pour la fabrication du miso, de l’ama-zake, de tsukemono, du shio-koji, votre propre saké, mirin, pain, yaourt, …
    How to make miso

  • Koji

    Mamé koji, ou Koji de soja

    1kg
    豆麹
    Rupture de stock
    Ce koji est utilisé pour la fabrication du mamé-miso ou du tamari-shoyu.

  • Koji

    Mugi-Koji, ou Koji d’orge

    1kg
    麦麹
    Rupture de stock
    Pour la préparation du miso d’orge ou du miso de campagne, mais pas que…
    Son parfum est différent de celui du koji de riz apporte une saveur plus corsée.

  • Koji , Les kits et basiques

    Shio-Koji, ou « Marinade au koji »

    250g
    塩麹
    Shio-koji rend vos plats encore plus délicieux. C’est du sel magique. Au Japon, de nombreux chefs de restaurant et mamans à domicile utilisent des koji. En France aussi, les chefs ont commencé à utiliser le koji. Pourquoi pas vous…

    Il sera disponible en octobre 2020

  • Koji , Tamari, Shoyu et Mirin

    Shoyu-Koji, ou « Marinade de shoyu au koji »

    250g
    醤油麹
    Le Shoyu-koji est une sauce à part entière : pour les marinades, pendant une cuisson, en sauce salade, avec le poisson ou la viande… Elle est riche en acides aminés naturels.
    Notre shoyu-koji est fabriqué uniquement sur commande, pour vous garantir fraîcheur et qualité.

    Il sera disponible en octobre 2021