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  • Miso

    Aka-Miso, ou Miso rouge de riz

    500g
    玄米赤味噌
    La fermentation de notre miso rouge se fait sur plusieurs années, ce qui le rend encore meilleur et renforce sa richesse aromatique. Idéal pour les poissons à chair rouge, la viande rouge et les légumes prononcés. L’aka-miso est traditionnellement utilisé comme base dans les fameuses soupes miso du Japon. Non-pasteurisé.

  • Koji

    Daizu Mugi Koji, ou Koji de soja et d’orge pour fabrication de Shoyu

    1kg
    醤油用豆麦麹

    Un koji prêt pour la fabrication du votre propre Shoyu!

  • Tisane Japonais

    Genmai-cha, ou Tisane de riz complet torréfié

    150g
    玄米茶
    Les composants du tisane de riz complet sont le gamma-oryzanol qui prévient l’obésité et le diabète, le gaba qui supprime l’augmentation du cholestérol et des graisses neutres, la vitamine E qui empêche le vieillissement, le groupe de la vitamine B qui aide le métabolisme, la vitamine C qui a un effet blanchissant et un effet antioxydant. Il contient également …

  • Miso

    Genmai-Inaka-Miso, ou Miso de riz complet et d’orge

    500g
    玄米田舎味噌
    Comme le genmai-miso, il garde toutes les qualités nutritionnelles du riz complet, en apportant la puissance du goût de l’orge.

  • Koji

    Genmai-Koji, ou Koji de riz complet

    1kg
    玄米麹
    Ce koji se prête bien entendu tout particulièrement à la fabrication du genmai-miso, mais vous pouvez l’utiliser comme le koji de riz blanc pour l’ama-zake, le shio-koji…
    How to make miso

  • Miso

    Genmai-Miso, ou Miso de riz complet

    500g
    玄米味噌
    L’utilisation de riz complet dans ce miso permet de garder toutes les qualités nutritionnelles : vitamines, minéraux, fibres. Non-Pasteurisé

  • Miso

    Hiyoko-Miso, ou Miso de pois chiches

    500g
    ひよこ味噌
    Avec un goût proche du miso doux, léger mais pas trop sucré, il est parfait pour ceux qui ne peuvent profiter des misos à base de soja sans pour autant faire de concession sur la qualité.
    Non-pasteurisé

  • Miso

    Inaka-Miso, ou Miso de riz et d’orge

    500g
    田舎味噌
    Le goût d’orge fermenté donne du corps à ce miso que nous vous proposons en fermentation « un an » et « deux ans ». Il est important de noter que sa couleur devient rouge avec le temps et, qu’arrivé chez vous, il sera donc plus foncé que sur la photo ci-dessus. Idéal pour les poissons d’eau douce, les poissons bleus, les gibiers et les …

  • KojiLes kits et basiques

    Kit de fabrication de miso

    手前味噌キット
    Voici notre kit complet pour fabriquer environ 3kgs de miso. Les ingrédients (1kg de soja BIO de Touraine, 1 kg de koji blanc certifié Nature & Progrès, 300g de sel de Guerande Nature & Progrès) pour faire votre miso maison !
    How to make miso

  • Tamari, Shoyu et Mirin

    Koikuchi-Shoyu, ou Sauce soja foncée

    250ml
    濃口醤油
    Sauce soja couleur foncée : sauce soja polyvalente C’est la sauce soja que l’on peut acheter en France. Généralement, la couleur est brun noir.

  • Koji

    Komé-Koji, ou Koji de riz blanc

    1kg
    米麹
    Le Koji est très polyvalent, pour la fabrication du miso, de l’ama-zake, de tsukemono, du shio-koji, votre propre saké, mirin, pain, yaourt, …
    How to make miso

  • Miso

    Kome-Miso, ou Miso de riz

    500g
    米味噌
    Le Kome-Miso est le miso de riz le plus populaire partout au japon. Sa fermentation naturelle sur plus de dix mois fait ressortir le goût sucré du riz. Sa couleur claire va au fur et à mesure vers un orange doux.
    Ce miso est le plus polyvalent : soupe, poisson, viande, légumes, salades… Un indispensable dans toute la cuisine ! Non-pasteurisé