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Tamari, Shoyu et Mirin
Koikuchi-Shoyu fermenté 3ans, ou Sauce soja couleur foncé
250ml
3年醸造 濃口醤油
Shoyu cleur foncé, laissé vieillir 3ans, moins sallé.
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Promo !
Tamari, Shoyu et Mirin
Mirin « à la française »
250ml ou 1000ml
ワインベースのみりん
Assaisonnement indispensable de la cuisine japonaise, elle est fabriquée habituellement à base d’alcool de riz. Mais, touche française oblige, ce dernier est remplacé par du vin blanc, qui lui confère des notes plus acidulées. -
Tamari, Shoyu et Mirin
Saishikomi-Syoyu, ou Sauce soja rebrassé
250ml
再仕込み醤油 3年熟成
Pour ce shoyu, nous utilisons le shoyu de l’année dérnier enplacement de l’eau salé. Il est brassé é fois, fermenté pendant 3 ans.Il sera disponible en octobre 2020
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Koji , Les kits et basiques
Shio-Koji, ou « Marinade au koji »
250g
塩麹
Shio-koji rend vos plats encore plus délicieux. C’est du sel magique. Au Japon, de nombreux chefs de restaurant et mamans à domicile utilisent des koji. En France aussi, les chefs ont commencé à utiliser le koji. Pourquoi pas vous…Il sera disponible en octobre 2020
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Tamari, Shoyu et Mirin
Shitatari-Shoyu, ou Extrait de Miso
250ml
味噌のしたたり生醤油
Les gottes de miso, il est vrai « Tamari-Shoyu ». Il resemble à la sauce soja mais plus épais et Saveur-UMAMI conncentré . C’est une goutte de miso. Pas ajouté de l’eau salée. Chaque miso différent nous donne des gottes=Tamari petit à petit chaque année. C’est l’origine de la sauce soja. Pas pasteurisé. Il me donne environ 50ml de Etrait par 10kg … -
Tamari, Shoyu et Mirin
Shōyu de graines légumineuses
250ml
オリジナル味噌のしたたり醤油
Ces vavietés de Tamari-Shoyus (extrais de miso) sont fabriqués avec les graines de légumineuses et du riz (à la place du soja et l’orge). Ces sont des productions en petite quantité. Ces varietés de Shōyu de graines légumineuses, à la saveur douce et naturellement sucrée. Non pasteurisé et sans gluten. On peut prendre environ 50 ml d’extrait par 10 kg … -
Tamari, Shoyu et Mirin
Usukuchi-Shoyu, ou Sauce soja couleur claire
250ml
本醸造淡口醤油
Celle sauce soja couleur claire est rare en France. Nous fabriqons 2 types de shoyu, avec gluten et aans gluten. Les cornes de sel ont été enlevées et le goût est transparent et bien pronnoncé. Il se marie bien avec votre délicate cuisine française. Sans ajout d’alcool.
Il a 2ans. Son couleur est plus foncé que l’an dérnier. -
Koji , Tamari, Shoyu et Mirin
Shoyu-Koji, ou « Marinade de shoyu au koji »
250g
醤油麹
Le Shoyu-koji est une sauce à part entière : pour les marinades, pendant une cuisson, en sauce salade, avec le poisson ou la viande… Elle est riche en acides aminés naturels.
Notre shoyu-koji est fabriqué uniquement sur commande, pour vous garantir fraîcheur et qualité.Il sera disponible en octobre 2020
Tamari, Shoyu et Mirin
Découvrez le goût des shoyu et tamari, fait maison, en Touraine. Et comme le bon vin, ce goût change selon les saisons et le millésime…
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