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Tamari, Shoyu et Mirin
Koikuchi Shoyu , ou Sauce soja foncé
250ml
本醸造濃口醤油
Le Koikuchi-Shoyu (un peu plus foncé que usukuchi-shoyu mais pas trop, fermentation 3 ans). Goûtez et comparez le avec kikkoman shoyu. Il se marie bien avec votre délicate cuisine française. Sans ajout d’alcool. -
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Tamari, Shoyu et Mirin
Mirin à base de vin blanc
1000ml
ワインベースのみりん
Assaisonnement indispensable de la cuisine japonaise, elle est fabriquée habituellement à base d’alcool de riz. Mais, touche française oblige, ce dernier est remplacé par du vin blanc, qui lui confère des notes plus acidulées. Donc il est un peu acide.
Par contre, le mirin de cette année n’est pas assez sucré. Je vous propose un bon prix. 15.90 euro/kg … -
Tamari, Shoyu et Mirin
Saishikomi-Syoyu, ou Sauce soja 2 fois brassé
250ml
再仕込み醤油 3年熟成
Pour ce shoyu, nous utilisons le shoyu de l’année dernière emplacement de l’eau salé. Donc il est brassé 2 fois, fermenté 3 ans. -
Koji , Les kits et basiques
Shio-Koji, ou « Marinade au koji »
250g
塩麹
Shio-koji rend vos plats encore plus délicieux. C’est du sel magique. Au Japon, de nombreux chefs de restaurant et mamans à domicile utilisent des koji. En France aussi, les chefs ont commencé à utiliser le koji. Pourquoi pas vous…Il sera disponible en octobre 2020
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Tamari, Shoyu et Mirin
Shōyu de Azuki
250ml
あずき豆の白醤油
Ce Shōyu est fabriqué avec le haricot rouge japonais (Azuki) et du riz à la place du soja et l’orge. Ces variétés de Shōyu de graines légumineuses, à la saveur douce et naturellement sucrée. Non pasteurisé et sans gluten. -
Tamari, Shoyu et Mirin
Shōyu de haricot blanc
250ml
白花豆の白醤油
Ce Shōyu est fabriqué avec le haricot blanc et du riz à la place du soja et l’orge. Ces variétés de Shōyu de graines légumineuses, à la saveur douce et naturellement sucrée. Non pasteurisé et sans gluten. -
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Tamari, Shoyu et Mirin
Shōyu de lentilles
250ml
レンズ豆醤油
Ce Shōyu est fabriqué avec le lentille et du riz à la place du soja et l’orge. Ces variétés de Shōyu de graines légumineuses, à la saveur douce et naturellement sucrée. Non pasteurisé et sans gluten. -
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Tamari, Shoyu et Mirin
Shōyu de pois cassé
250ml
みどり豆の醤油
Ce Shōyu est fabriqué avec le pois cassé et du riz à la place du soja et l’orge. Ces variétés de Shōyu de graines légumineuses, à la saveur douce et naturellement sucrée. Non pasteurisé et sans gluten. -
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Tamari, Shoyu et Mirin
Shōyu de pois chiche
250ml
ひよこ豆の白醤油
Ce Shōyu est fabriqué avec le pois chiche et du riz à la place du soja et l’orge. Ces variétés de Shōyu de graines légumineuses, à la saveur douce et naturellement sucrée. Non pasteurisé et sans gluten. -
Tamari, Shoyu et Mirin
Shoyu gluten free, ou Sauce soja sans gluten
250ml
グルテンフリーの淡口醤油
Honjyozo-usukuchi-Shoyu sans gluten.
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Tamari, Shoyu et Mirin
TAMARI-Shoyu (moin salé, sucré, non-pasteurisé, épais), ou Extrait de Miso traditionnel
250ml
味噌の濃厚たまり生醤油
Les gouttes de miso, il est vrai « Tamari-Shoyu » non-pasteurisation. Il resemble à la sauce soja mais plus épais et Saveur-UMAMI concentré et sucré. C’est une goutte de miso. Pas ajouté de l’eau salée. Chaque miso différent nous donne des gottes=Tamari petit à petit chaque année. C’est l’origine de la sauce soja. Pas pasteurisé. Il me donne environ 50ml par 10kg … -
Tamari, Shoyu et Mirin
Usukuchi Shoyu , ou Sauce soja clair
250ml
本醸造淡口醤油
Nous vous proposons le Usukuchi-Shoyu (claire, fermentation 1 an). Celle sauce soja claire est rare en France. Les cornes (le piquant) de sel dans le shoyu ont été enlevées grâce à sa fermentation et le goût est transparent et bien doux. Sans ajout d’alcool.
Tamari, Shoyu et Mirin
Découvrez le goût des shoyu et tamari, fait maison, en Touraine. Et comme le bon vin, ce goût change selon les saisons et le millésime…
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