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Miso
Aka-Miso, ou Miso rouge
250g ou 500g – fermentation ~2ans
250g ou 500g – fermentation ~3ans赤味噌
Avec une fermentation naturelle de deux ans, notre miso rouge est idéal pour la cuisine et la santé !
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Ateliers
Atelier de fabrication de mochis traditionnels
Découvrez la fabrication de cette petite douceur traditionnelle du Japon !
Prochaine date :
dimanche 29 décembre 2019 -
Ateliers
Atelier de fabrication du koji
Pas de bonne fermentation sans un bon koji ! Cet atelier vous permettra de vous lancer dans ce délicat artisanat. Aprenons et fabriquons le koji ensembre.
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Ateliers
Atelier de fabrication du miso
Quel plaisir de savoir préparer son propre miso ! Apprenez toutes les bases nécessaires afin de vous lancer à votre tour dans l’aventure !
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Ateliers
Atelier de préparation du shoyu
La fabrication de la sauce soja n’aura plus de secrets pour vous grâce à cet atelier !
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Miso
Endo-Miso, ou Miso de petit pois
250g
Nouveauté 2020
緑えんどう豆味噌
J’ai découvert ce miso au restaurant NOMA à Copenhague.
Nous vous le proposons pour votre cuisine fusion franco-japonaise.
Légèrement salé à 5%. -
Tamari, Shoyu et Mirin
Extrait de miso de pois chiches
250ml
ひよこ味噌のしたたりたまり醤油
Cet extrait de miso de pois chiches, à la saveur douce et naturellement sucrée, ressemble au shoyu, mais sans soja et sans blé.
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Tisanes
Genmai-cha, ou Tisane de riz complet torréfié
150g
玄米茶
Tisane de grains de riz complet torréfiés.
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Miso
Genmai-Inaka-Miso, ou Miso d’orge et riz complet
250g ou 500g
Nouveauté 2019
玄米田舎味噌
Comme le genmai-miso, il garde toutes les qualités nutritionnelles du riz complet, en apportant la puissance si particulière du goût de l’orge.
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Koji
Genmai-Koji, ou Koji de riz complet
500g ou 1kg
玄米麹
Vous pouvez utiliser le koji de riz complet pour fabrication du miso, du ama-zake, du shio-koji, comme le koji de riz blanc.
Fabrication d’octobre à avril.
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Miso
Genmai-Miso, ou Miso de riz complet
250g ou 500g – fermentation +10mois
250g ou 500g – fermentation +2ans玄米味噌
L’utilisation de riz complet dans ce miso permet de garder toutes les qualités nutritionnelles : vitamines, minéraux, fibres…
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Miso
Hiyoko-Miso, ou Miso de pois chiches
500g
ひよこ味噌
Pour les allergiques au soja, nous proposons ce miso léger et peu sucré.
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Tamari, Shoyu et Mirin
Honjozo-Shoyu, ou Sauce soja
250ml
本醸造 火入れ醤油 & 生醤油
Vous pouvez choisir entre le shoyu torréfié et le non torréfié !
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Tamari, Shoyu et Mirin
Honjozo-Tamari-Shoyu, ou Sauce soja sans gluten
250ml
大豆と米のたまり醤油
Le fait d’utiliser du riz, et non de l’orge, lui donne une saveur plus douce.
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Miso
Inaka-Miso, ou Miso de campagne
250g ou 500g – fermentation +10mois
250g ou 500g – fermentation ~3ans田舎味噌
Ce miso « de campagne » est typiquement consommé dans le Sud du Japon.
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Koji , Les kits et basiques
Kit de fabrication de miso
手作り味噌キット
Tous les ingrédients pour faire votre miso maison !
Livraison de octobre à mai
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Koji
Komé-Koji, ou Koji de riz blanc
250g, 500g ou 1kg
米麹
Koji très polyvalent, pour la fabrication du miso, de l’ama-zake, de tsukemono, du shio-koji…
Fabrication d’octobre à avril.
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Miso
Kome-Miso, ou Miso de riz
250g ou 500g – fermentation +10mois
米味噌
Ce miso très populaire est le plus polyvalent : soupe, poisson, viande, légumes, salades… Un indispensable dans toute la cuisine !
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Promo !
Les kits et basiques
Kome-Nuka, ou Son de riz pour tsuké-mono
400g
米糠
Idéal pour la fabrication des tsukemono !
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Miso
Mamé-Miso, ou Miso de soja
250g ou 500g
豆味噌
Ce miso est une spécialité de la région de Nagoya, avec une odeur et une saveur très particulières.
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Tamari, Shoyu et Mirin
Mirin « à la française »
250ml ou 1000ml
ワインベースのみりん
Avec la sauce soja et le saké, le 3ème indispensable de la cuisine japonaise !
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Koji
Mugi-Koji, ou Koji d’orge
1kg
麦麹
Pour la préparation du miso d’orge ou du miso de campagne, mais pas que…
Livraison de octobre à mai
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Miso
Mugi-Miso, ou Miso d’orge
250g ou 500g
麦味噌
Ce miso d’orge est fabriqué à base de soja et de koji d’orge. Moins sucré mais avec plus de saveur que le miso de de riz.
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Miso
Natto-Miso, ou Miso à la saveur de Natto
250g
Nouveauté 2019
納豆風味の味噌
Ce miso est une de nos spécialités !
Produit rare, à essayer ! -
Koji , Les kits et basiques
Shio-Koji, ou « Marinade au koji »
250g
塩麹
Le shi-koji est un condiment trés connu au japon pour relever les plats en remplaçant avantageusement le sel, ou pour conserver la viande ou le poisson.
Livraison et fabrication d’octobre à mai
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Les kits et basiques
Soja de Touraine bio
1kg
大豆
Soja de Touraine issu de l’agriculture biologique, donc sans OGM !
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Promo !
Les kits et basiques
Ama-zaké, ou « Yaourt de riz »
400g
Nouveauté 2019
麹で作る米ヨーグルト/甘酒
Une sorte de « yaourt vegan fermenté » à base de riz. Il est naturellement légèrement sucré.
400g
Boutique
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