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Miso
Aka-Miso, ou Miso rouge de 2 ans
500g
赤味噌
Avec une fermentation naturelle de deux ans, notre miso rouge est idéal pour la cuisine et la santé !
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Miso
Ama-Miso, ou Miso Doux
500 g
甘味噌
Un miso doux au goût naturellement plus sucré, typique de ce qui se fabrique dans la région de Kyoto.
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Miso
Genmai-Inaka-Miso, ou Miso de riz complet et d’orge
500g
玄米田舎味噌
L’utilisation de riz complet dans ce miso permet de garder toutes les qualités nutritionnelles : vitamines, minéraux, fibres…, plus orge.
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Koji
Genmai-Koji, ou Koji de riz complet
1kg
玄米麹
Vous pouvez utiliser le koji de riz complet pour fabrication du miso, du ama-zake, du shio-koji, comme le koji de riz blanc.
Fabrication de octobre à avril.
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Miso
Genmai-Miso, ou Miso de riz complet
500g
玄米味噌
L’utilisation de riz complet dans ce miso permet de garder toutes les qualités nutritionnelles : vitamines, minéraux, fibres…
En cours de fabrication.
Il sera prêt en octobre 2019. -
Tisanes
Genmai-tcha, ou Tisane de riz complet torréfié
150g
玄米茶
Tisane de grains de riz complet torréfiés.
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Miso
Hiyoko-Miso, ou Miso de pois chiches
500g
ひよこ味噌
Pour les allergiques au soja, nous proposons ce miso léger et peu sucré.
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Miso
Inaka-Miso, ou Miso de campagne
500g – fermentation ~1an
500g – fermentation ~2ans田舎味噌
Ce miso « de campagne » est typiquement consommé dans le Sud du Japon.
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Les kits et basiques
Kinako, ou Farine de soja toasté
100g
きなこ
Idéal pour les desserts japonais. Warabi-mochi, abekawa-mochi, kinako-mochi, etc.
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Les kits et basiques
Kit de fabrication de miso
手作り味噌キット
Tous les ingrédients pour faire votre miso maison !
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Les kits et basiques
Kit de fabrication de Shoyu
手前醤油セット
Voulez-vous fabriquer votre shoyu comme au Japon ?
C’est possible avec notre kit !Fabrication en fin février et mars
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Koji
Komé-Koji, ou Koji de riz blanc
1kg
米麹
Koji très polyvalent, pour la fabrication du miso, de l’ama-zake, du shio-koji…
Fabrication d’octobre à avril.
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Miso
Kome-Miso, ou Miso de riz
500g
米味噌
Ce miso très populaire est le plus polyvalent : soupe, poisson, viande, légumes, salades… Un indispensable dans toute la cuisine !
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Les kits et basiques
Kome-Nuka, ou Son de riz pour tsukémono
400g
米糠
Idéal pour la fabrication des tsukémono
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Koji
Mamé koji, ou Koji de soja et du riz
1kg
豆米麹
Ce koji est utilisé pour la fabrication du miso ou du shoyu.
Fabrication en fin février et mars
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Miso
Mamé-Miso, ou Miso de soja
500g
豆味噌
Ce miso est une spécialité de la région de Nagoya, avec une odeur et une saveur très particulières !
En cours de fabrication.
Il sera prêt en octobre 2019. -
Koji
Mamé-Mugi-Koji, ou Koji de soja et d’orge pour shoyu
1kg
醤油用豆麦麹
Un koji prêt pour la fabrication du shoyu !
Fabrication en fin février et mars
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Koji
Mugi-Koji, ou Koji d’orge
1kg
麦麹
Pour la préparation du miso d'orge ou du miso de campagne, mais pas que…
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Miso
Mugi-Miso, ou Miso d’orge
500g
麦味噌
Ce miso d'orge est fabriqué à base de soja et de koji d'orge. Moins sucré mais avec plus de saveur que le miso de de riz.
En cours de fabrication.
Il sera prêt en octobre 2019. -
Koji
Shio-Koji, ou Koji salé
250g
塩麹
Le condiment idéal pour relever vos plats en remplaçant avantageusement le sel.
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Tamari, Shoyu et Mirin
Shoyu, sauce de soja et blé torréfié
250ml
自家製醤油
Notre shoyu, naturellement moins salé car sans saumure ajoutée !
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Les kits et basiques
Soja de Touraine bio
1kg
大豆
Soja de Touraine issu de l’agriculture biologique, donc sans OGM !
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Tamari, Shoyu et Mirin
Tamari, extrait du miso de campagne
250ml
田舎味噌のたまり醤油
生醤油Extrait du miso de campagne, ce tamari gagne en arômes grâce à l’orge.
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Tamari, Shoyu et Mirin
Tamari, extrait du miso de pois chiches
250ml
ひよこ味噌のたまり醤油
Ce tamari, à la saveur douce et naturellement sucrée, ressemble au shoyu, mais sans soja et sans blé.
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Tamari, Shoyu et Mirin
Tamari, extrait du miso de riz
米味噌のたまり醤油
Découvrez le vrai tamari de miso, doux et consistant !
250ml
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Tamari, Shoyu et Mirin
Tamari, extrait du miso rouge
250ml
赤味噌のたまり醤油
生醤油Ce tamari de miso rouge fermenté deux ans posséde une couleur très foncé et une consistance plus épaisse.
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Tisanes
Tisane d’ Ortie sauvage
10g
イラクサ茶
Cueillie et séchée par nos soins, retrouvez cette tisane à l’ancienne.
En cours de fabrication
Boutique
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