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Miso
Aka-Miso, ou Miso rouge
250g ou 500g – fermentation ~2ans
250g ou 500g – fermentation ~3ans赤味噌
Avec une fermentation naturelle de deux ans, notre miso rouge est idéal pour la cuisine et la santé !
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Ateliers
Atelier de Fabrication de KOJI
La durée : 4h (14h-18h)
Les ateliers à venir:
le mercredi 23 octobre 2019
le mercredi 13 novembre 2019
le mercredi 15 janvier 2020 -
Ateliers
Atelier de Fabrication de MISO
La durée : 3h (14h-17h)
Les ateliers à venir:
le mardi 22 octobre 2019
le mardi 12 novembre 2019
le mardi 14 janvier 2020 -
Ateliers
Atelier de Mochi Traditionnel
La durée : 2h30 (choisissez 10h-12h30 ou 14h-16h30)
Le atelier à venir:
le dimanche 29 décembre 2019 -
Ateliers
Atelier de Préparation de SHOYU
La durée : 5h
10h-12h Brassement de Shoyu
14h-17h Fermentation de Shoyu-kojiLes ateliers à venir:
le dimanche 8 mars 2020 -
Koji
Daizu komé koji, ou Koji de soja et de riz
1kg
豆米麹
Ce koji est utilisé pour la fabrication du miso ou du shoyu.
Fabrication en fin février et mars
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Koji
Daizu Mugi Koji, ou Koji de soja et d’orge
1kg
醤油用豆麦麹
Un koji prêt pour la fabrication du shoyu!
Fabrication en mars
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Miso
Endo-Miso, ou Miso de petit pois
250g
Nouveauté 2019
緑えんどう豆味噌J’ai rencontré ce miso au restaurant NOMA à Copenhague. Nous proposons ce miso pour votre cuisine fusion franco-japonaise. Régèrement salé, 5% de sel.
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Tamari, Shoyu et Mirin
Extrait du miso de campagne
250ml
田舎味噌のしたたり醤油
Extrait du miso de campagne, cettes gouttes gagnes en arômes grâce à l’orge.
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Tamari, Shoyu et Mirin
Extrait du miso de pois chiches
250ml
ひよこ味噌のしたたりたまり醤油
Ce extrait de miso de pois chiches, à la saveur douce et naturellement sucrée, ressemble au shoyu, mais sans soja et sans blé.
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Tamari, Shoyu et Mirin
Extrait du miso de soja
250ml
Nouveauté
豆味噌のしたたり生たまり醤油Ce Etrait de miso de soja fermenté deux ans posséde une couleur très foncé et une consistance plus épaisse. Non pasteurisé.
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Miso
Genmai-Inaka-Miso, ou Miso de riz complet et d’orge
250g ou 500g
Nouveauté 2019
玄米田舎味噌L’utilisation de riz complet dans ce miso permet de garder toutes les qualités nutritionnelles : vitamines, minéraux, fibres…, plus orge.
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Koji
Genmai-Koji, ou Koji de riz complet
500g ou 1kg
玄米麹
Vous pouvez utiliser le koji de riz complet pour fabrication du miso, du ama-zake, du shio-koji, comme le koji de riz blanc.
Fabrication de octobre à avril.
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Miso
Genmai-Miso, ou Miso de riz complet
250g ou 500g – fermentation +10mois
250g ou 500g – fermentation +2ans玄米味噌
L’utilisation de riz complet dans ce miso permet de garder toutes les qualités nutritionnelles : vitamines, minéraux, fibres…
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Tisanes
Genmai-tcha, ou Tisane de riz complet torréfié
150g
玄米茶
Tisane de grains de riz complet torréfiés.
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Miso
Hiyoko-Miso, ou Miso de pois chiches
500g
ひよこ味噌
Pour les allergiques au soja, nous proposons ce miso léger et peu sucré.
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Miso
Inaka-Miso, ou Miso de campagne
250g ou 500g – fermentation +10mois
250g ou 500g – fermentation ~3ans田舎味噌
Ce miso « de campagne » est typiquement consommé dans le Sud du Japon.
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Koji , Les kits et basiques
Kit de fabrication de miso
手作り味噌キット
Tous les ingrédients pour faire votre miso maison !
Livraison de octobre à mai
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Koji
Komé-Koji, ou Koji de riz blanc
250g, 500g ou 1kg
米麹
Koji très polyvalent, pour la fabrication du miso, de l’ama-zake, de Tsukémono (Légumes férmenté),
du shio-koji…Fabrication d’octobre à avril.
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Miso
Kome-Miso, ou Miso de riz
250g ou 500g – fermentation +10mois
米味噌
Ce miso très populaire est le plus polyvalent : soupe, poisson, viande, légumes, salades… Un indispensable dans toute la cuisine !
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Les kits et basiques
Kome-Nuka, ou Son de riz pour tsukémono
350g
米糠
Idéal pour la fabrication des tsukémono
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Miso
Mamé-Miso, ou Miso de soja
250g ou 500g
豆味噌
Ce miso est une spécialité de la région de Nagoya, avec une odeur et une saveur très particulières.
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Promo !
Tamari, Shoyu et Mirin
Mirin, ou le vin au koji
250ml
ワインのみりん
Avec la sauce soja et le saké, le 3ème indispensable de la cuisine japonaise !
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Koji
Mugi-Koji, ou Koji d’orge
1kg
麦麹
Pour la préparation du miso d'orge ou du miso de campagne, mais pas que…
Livraison de octobre à mai
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Miso
Mugi-Miso, ou Miso d’orge
250g ou 500g
麦味噌
Ce miso d'orge est fabriqué à base de soja et de koji d'orge. Moins sucré mais avec plus de saveur que le miso de de riz.
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Miso
Natto-MISO, ou Miso saveur de Natto
250g
Nouveauté 2019
納豆風味の味噌Ce miso est une spécialité de SANGA, avec une saveur de Natto! La durée de la fermentation est 2 ans!
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Koji , Les kits et basiques
Shio-Koji, ou Marinade au Koji
250g
塩麹
Le shi-koji est un condiment idéal trés conu au japon pour relever vos plats en remplaçant avantageusement le sel, ou pour conserver la viande on du poisson.
Livraison et Fabrication; de octobre à mai
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Tamari, Shoyu et Mirin
Shoyu, ou Sauce de soja
250ml
火入れ醤油 & 生醤油
Vous pouvez choisir Shoyu torréfié ou Shoyu non torréfié!
Boutique
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