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Miso
Aka-Miso, ou Miso rouge
250g ou 500g – fermentation ~2ans
250g ou 500g – fermentation ~3ans赤味噌
Avec une fermentation naturelle de deux ans, notre miso rouge est idéal pour la cuisine et la santé !
Livraison de octobre à mai
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Miso
Ama-Miso, ou Miso Doux
500 g
甘味噌
Un miso doux au goût naturellement plus sucré, typique de ce qui se fabrique dans la région de Kyoto.
Livraison de octobre à mai
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Koji
Daizu komé koji, ou Koji de soja et de riz
1kg
豆米麹
Ce koji est utilisé pour la fabrication du miso ou du shoyu.
Fabrication en fin février et mars
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Koji
Daizu Mugi Koji, ou Koji de soja et d’orge
1kg
醤油用豆麦麹
Un koji prêt pour la fabrication du shoyu!
Fabrication en mars
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Miso
Genmai-Inaka-Miso, ou Miso de riz complet et d’orge
250g ou 500g
玄米田舎味噌
L’utilisation de riz complet dans ce miso permet de garder toutes les qualités nutritionnelles : vitamines, minéraux, fibres…, plus orge.
Livraison de octobre à mai
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Koji
Genmai-Koji, ou Koji de riz complet
500g ou 1kg
玄米麹
Vous pouvez utiliser le koji de riz complet pour fabrication du miso, du ama-zake, du shio-koji, comme le koji de riz blanc.
Fabrication de octobre à avril.
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Miso
Genmai-Miso, ou Miso de riz complet
250g ou 500g – fermentation +10mois
250g ou 500g – fermentation ~2ans玄米味噌
L’utilisation de riz complet dans ce miso permet de garder toutes les qualités nutritionnelles : vitamines, minéraux, fibres…
En cours de fabrication. Il sera prêt en octobre 2019.
Livraison de octobre à mai -
Tisanes
Genmai-tcha, ou Tisane de riz complet torréfié
150g
玄米茶
Tisane de grains de riz complet torréfiés.
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Miso
Hiyoko-Miso, ou Miso de pois chiches
500g
ひよこ味噌
Pour les allergiques au soja, nous proposons ce miso léger et peu sucré.
Livraison de octobre à mai
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Miso
Inaka-Miso, ou Miso de campagne
250g ou 500g – fermentation +10mois
250g ou 500g – fermentation ~3ans田舎味噌
Ce miso « de campagne » est typiquement consommé dans le Sud du Japon.
Livraison de octobre à mai
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Les kits et basiques
Kinako, ou Farine de soja toasté
100g
きなこ
Idéal pour les desserts japonais. Warabi-mochi, abekawa-mochi, kinako-mochi, etc.
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Les kits et basiques
Kit de fabrication de miso
手作り味噌キット
Tous les ingrédients pour faire votre miso maison !
Livraison de octobre à mai
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Koji
Komé-Koji, ou Koji de riz blanc
250g, 500g ou 1kg
米麹
Koji très polyvalent, pour la fabrication du miso, de l’ama-zake, de Tsukémono (Légumes férmenté),
du shio-koji…Fabrication d’octobre à avril.
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Miso
Kome-Miso, ou Miso de riz
250g ou 500g – fermentation +10mois
米味噌
Ce miso très populaire est le plus polyvalent : soupe, poisson, viande, légumes, salades… Un indispensable dans toute la cuisine !
Livraison de octobre à mai
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Les kits et basiques
Kome-Nuka, ou Son de riz pour tsukémono
350g
米糠
Idéal pour la fabrication des tsukémono
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Miso
Mamé-Miso, ou Miso de soja
250g ou 500g
豆味噌
Ce miso est une spécialité de la région de Nagoya, avec une odeur et une saveur très particulières !
En cours de fabrication.
Il sera prêt en octobre 2019.
Livraison de octobre à mai -
Tamari, Shoyu et Mirin
Mirin, ou le vin au koji
250ml
ワインのみりん
Avec la sauce soja et le saké, le 3ème indispensable de la cuisine japonaise !
En cours de fabrication.
Il sera prêt en octobre 2019. -
Koji
Mugi-Koji, ou Koji d’orge
1kg
麦麹
Pour la préparation du miso d'orge ou du miso de campagne, mais pas que…
Livraison de octobre à mai
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Miso
Mugi-Miso, ou Miso d’orge
250g ou 500g
麦味噌
Ce miso d'orge est fabriqué à base de soja et de koji d'orge. Moins sucré mais avec plus de saveur que le miso de de riz.
En cours de fabrication.
Il sera prêt en octobre 2019.
Livraison de octobre à mai -
Koji , Tamari, Shoyu et Mirin
Shio-Koji, ou Marinade au Koji
250g
塩麹
Le shi-koji est un condiment idéal trés conu au japon pour relever vos plats en remplaçant avantageusement le sel, ou pour conserver la viande on du poisson.
Livraison et Fabrication; de octobre à mai
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Tamari, Shoyu et Mirin
Shoyu, ou Sauce de soja
250ml
自家製醤油
Notre shoyu, naturellement moins salé car sans saumure ajoutée !
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Les kits et basiques
Soja de Touraine bio
1kg
大豆
Soja de Touraine issu de l’agriculture biologique, donc sans OGM !
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Tamari, Shoyu et Mirin
Tamari, extrait du miso de campagne
250ml
田舎味噌のたまり醤油
生醤油Extrait du miso de campagne, ce tamari gagne en arômes grâce à l’orge.
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Tamari, Shoyu et Mirin
Tamari, extrait du miso rouge
250ml
赤味噌のたまり醤油
生醤油Ce tamari de miso rouge fermenté deux ans posséde une couleur très foncé et une consistance plus épaisse.
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Tamari, Shoyu et Mirin
Tamari, ou extrait du miso de pois chiches
250ml
ひよこ味噌のたまり醤油
Ce tamari, à la saveur douce et naturellement sucrée, ressemble au shoyu, mais sans soja et sans blé.
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Tamari, Shoyu et Mirin
Tamari, ou extrait du miso de riz
米味噌のたまり醤油
Découvrez le vrai tamari de miso, doux et consistant !
250ml
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Tisanes
Tisane d’ Ortie sauvage
10g
イラクサ茶
Cueillie et séchée par nos soins, retrouvez cette tisane à l’ancienne.
En cours de fabrication
Boutique
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