9,90€
250g
塩麹
Shio-koji rend vos plats encore plus délicieux. C’est du sel magique. Au Japon, de nombreux chefs de restaurant et mamans à domicile utilisent des koji. En France aussi, les chefs ont commencé à utiliser le koji. Pourquoi pas vous…
Il sera disponible en octobre 2020
Rupture de stock
peut contenir des traces éventuelle de soja, fruit à coques et sésame
250 g
1 mois après expédition
4℃
tous les lundis sauf juillet et août, sous vide en sac alimentaire PA/PE
| Poids | 250 g |
|---|---|
| Pour 100g | Energie 204kcal |
たね麹
Aspergillus oryzae ou sojae pour la fabrication de Koji du riz ou orge ou soja ou autres séréales.
5ml
500g ou 1kg
玄米麹
Ce koji se prête bien entendu tout particulièrement à la fabrication du genmai-miso, mais vous pouvez l’utiliser comme le koji de riz blanc pour l’ama-zake, le shio-koji…
250ml
味噌のしたたり生たまり醤油
Les gottes de miso, il est vrai « Tamari ». Il resemble à la sauce soja mais plus épais et sucré. C’est une goutte de miso. Pas ajouté de l’eau. Chaque miso différent nous donne des gottes Tamari petit à petit chaque année.C’est l’origine de la sauce soja. Pas pasteurisé.
Il sera disponible en octobre 2020
1kg
麦麹
Pour la préparation du miso d’orge ou du miso de campagne, mais pas que…
Son parfum est différent de celui du koji de riz apporte une saveur plus corsée.
Akiko KATO (client confirmé) –
日本で流行っているので、試してみました。肉や魚に下味をつけるのに使いました。鶏肉が一番美味しかったです。塩辛いので、使いすぎないように注意。