Le Koji de SANGA
Le Koji est l’âme et le Miso le corps de notre métier.
QU'EST-CE QUE LE KOJI ?
Le Koji est un ferment obtenu à l’aide d’une bactérie appelée ASPERGILLUS ORYZAE. Grâce au Koji, nous pouvons fabriquer divers condiments traditionnels japonais comme le Miso, le Saké, le Mirin, la sauce soja, le Shôchû, l’Amazaké, etc. Le Koji est utilisé en cuisine pour conserver les aliments par macération et pour ajouter un goût savoureux aux plats, l’Umami, également appelé « le cinquième goût ».
Les ingrédients conditionnés avec le Koji comme les céréales, la viande ou les légumes sont décomposés par la fermentation et l’amidon, la graisse et les protéines de ces aliments se transforment en sucre (glucose, maltose etc.) plus facilement. Le Koji permet de mieux digérer les aliments, protéger la flore intestinale naturellement et assurer un bon fonctionnement du système immunitaire.
LE KOJI DE SANGA
SANGA fabrique le Koji de riz blanc, le Koji de riz complet, le Koji d’orge et le Koji de fève de soja avec plusieurs sortes de bactéries choisies en fonction du résultat souhaité.
Le Koji que nous préparons est exclusivement frais et non déshydraté, c’est pour cette raison que nous le préparons sur commande. La livraison peut donc être de deux semaines après la commande. Merci de votre compréhension.
Koji de Riz blanc BIO
Ce Koji est fabriqué avec le riz biologique blanc de Camargue et l'Aspergillus oryzae blanc sec.
Koji de Riz complet BIO
Ce Koji est fabriqué avec le riz biologique complet de Camargue et l'Aspergillus oryzae blanc sec.
Mugi-Koji
Mugi-Koji (Koji d'orge) est fabriqué avec l'orge français biologique et l'Aspergillus oryzae blanc sec. Il a un arôme différent du Koji de riz.
Mame-Koji
Mame-Koji (Koji de fève de soja) est utilisé pour la fabrication de Miso pur soja appelé "Mame-Miso" ou "Hatcho-Miso".
Kit Miso
Vous pouvez fabriquer le Miso maison vous-même ! Ce kit contient le Koji du riz bio de Camargue, des graines de soja français biologique et du sel de Guérande.
Shio-Koji
Shio-Koji (Koji salé) est un condiment idéal pour préparer vos plats. Vous pouvez remplacer le sel par ce Shio-koji, le sel vivant.
Amazaké
Amazaké (Riz fermenté avec du koji) est fabriqué par la transformation de l'amidon du riz en sucre. Il est utilisé comme édulcorant dans les desserts et comme apéritif en ajoutant de l'alcool.
Aspergillus oryzae blanc sec
Aspergillus oryzae blanc (Koji blanc) pour la fabrication de Koji du riz. Sans OGM. Si cela vous intéresse, vous pouvez participer à notre atelier de Koji.
Aspergillus oryzae vert
Aspergillus oryzae vert (koji vert) est utilisé dans la fabrication de Koji d'orge et de soja. Nous n'utilisons aucune céréale OGM pour le développement de ce Koji.